鰊をひとつひとつ丁寧に加工し、地元の食材である金沢の大野醤油、能登珠洲の塩を使用し昔ながらの直火炊きでじっくり炊き上げました。こくと旨みのある鰊はそのまま召し上がる事も出来ますし、にしんそばとしてもまたじゃが芋と一緒に炊いても美味しいです。